Sauvignon Blanc vīnoga ir ļoti prasīga pret klimatiskiem laika apstākļiem – tai nepatīk pārāk karsts klimats, kas pazudina vīna svaigumu. Dienvidfrancijas augstienes, kas raksrturīgas ar vēsāku mikroklimatu, perfekti veido šī vīna intensīvu svaigumu un elegantu raksturu.